えのき茸は赤血球をつくり出したり、細胞分裂や抗体の生成に働く葉酸を多く含みます。糖質のエネルギー代謝を促し、疲労回復や子どもの健全な成長にも欠かせないビタミンB1・B2をはじめ、生活習慣病予防に役立つ不溶性の食物繊維をたっぷりと含んでいます。