にんにくの原料には、国内有数の産地・青森県で栽培される「福地ホワイト六片」という品種を使っています。福地ホワイト六片は、その名の通り、雪のように真っ白な表皮をし、六つの片がぎっしりと詰まって、粒がふっくらとした大きなにんにくです。身は程よく引き締まり、辛み、甘み、香りに優れています。しっかりと水分を蓄えたみずみずしい生の福地ホワイト六片に包丁を入れると、ぱっとあたりに独特の力強い香りが漂います。

　実は、にんにくにはアリインという有用な成分があり、刺激を与えることで、アリシンというにおいを放つ成分に変化します。ですから、福地ホワイト六片のにおいの強さは、その品質の高さの証ともいえるのです。

　栽培地の青森県南部地域は、晩春から夏にかけ「ヤマセ」と呼ばれる偏東風が吹き、冬の冷え込みが厳しい寒冷地です。農作物は冷害を受けやすい環境ですが、この寒暖の差こそが、プリッと身の引き締まったみずみずしいにんにくを育ててくれるという、にんにくづくりには適した気候風土なのです。

　にんにくは、連作が困難なほどふんだんに土の養分を吸って育つため、土づくりの良し悪しが品質に大きく影響します。ですから、生産者の皆さんは、毎年、収穫の終わった畑を１ｍ近い深さまで耕し、完熟たい肥をすき込みます。この完熟たい肥は、牛豚の糞や稲わらから数年をかけてつくったもの。生産者の皆さんによる“知恵と工夫と経験”からつくられる“健康な土”で、美味しいにんにくは育てられているのです。

　たとえば「スダックス」という植物を収穫後の畑に植えるのも、生産者の皆さんによる知恵のひとつ。このスダックスは成長が早く、にんにくを植え込む1ヶ月前に刈り取り、すきこみます。土の養分となりやすい緑肥作物なので、豊かな土壌づくりに役立つのです。

　また、産地を訪れると、にんにくの根を覆っているビニールシート（マルチ）が、畑によって色が違うことに気づかされます。このビニールシートは、色によって、中の土の温度が微妙に違ってくるため、生産者は自分の畑の状態にあわせて、どの温度が最適なのかを見極めて覆っているのです。長年の経験で養った知識とカンは、何ものにも変えられない財産です。

　土を健康に保つため、畑の雑草はこまめに手作業で抜いていきます。雨が続けば根腐れを起こさぬよう排水に気を使います。こうした細やかな気配りを重ねて、「にんにく卵黄」の原料にんにくはすくすく成長し、生産者の皆さんの喜びとともに収穫の時を迎えるのです。