前回のメールマガジンでご好評をいただいた『にんにくみそ』。そこで今回は、旬の「秋なす」を豚肉と一緒に、にんにくみそで美味しくいただく炒めものをご紹介します。また、今号からの読者さまのために『にんにくみそ』の作り方も再掲載しています。

１． 肉は4〜5センチの長さに切る。 ２． なすは、しま目に皮をむき、縦2つに切った後、4センチの長さに切る。水につけてアク抜きをした後、油で揚げる。ピーマンは縦6つ切りにする。しょうがは皮をこそげて、薄切りにする。 ３． Ａを合わせる。 ４． 中華鍋に油を熱し、肉を強火で炒める。肉の色が変わったら、しょうが、豆板醤を加え、ざっと炒め合わせる。 ５． なす、ピーマンを加え、Ａを加えて炒め煮する。

１． にんにくは皮をつけたまま、1片づつに分ける。180℃のオーブンかオーブントースターで15分焼く。 ２． 皮をむき、細かく刻む。 ３． 鍋にみそ、砂糖を入れ、よく混ぜてから火にかけ練る。砂糖がとけたら２のにんにくを加え、木べらでかき混ぜ、丁度よい固さになるまで練り上げる。     ※ 焼き魚、味噌煮、生野菜添え、焼きおにぎりなど様々な料理に活躍します。

なすの皮はポリフェノールが豊富なので、あまりむき過ぎずに使いましょう。なすはなるべく高温で揚げるようにしましょう。すると、油を吸いすぎることなくおいしく揚がります。

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